Сир – це поживний продукт переробки молока. У ньому міститься 20-25% білка, 30% жиру, амінокислоти, фосфор, кальцій, вітамін А, вітаміни групи В та інші корисні речовини.

Людина давно навчився робити сир, переробляючи молоко. Зараз в магазинах дуже багато різновидів цього продукту, але домашній сир найбільш корисний. Він поживнішою, краще за смаком і дешевше.

У домашніх умовах можна приготувати м'який, твердий і домашній сир.

Щоб приготувати твердий сир потрібно взяти 4,5 літрів теплого коров'ячого молока і 2 чашки закваски. Молоко ставиться в тепле місце на 15-20 годин. Коли воно перетворюється в кисляк, вона переливається в емальовану каструлю. Потім меншу ємність (в нашому випадку каструля з кисляком) ставиться у велику ємність наповнену водою. Цю конструкцію ставлять на плиту і обережно нагрівають, піднімаючи температуру кожні 5 хвилин на 2 градуси. За півгодини вода повинна прогріється до 38-40 градусів. Після чекають кілька хвилин, поки маса не набере необхідну щільність.

Наступним етапом у виробництві сиру стане віджим сироватки та приміщення маси під прес. У формі на дні повинні бути отвори для відходу сироватки. Замість преса можна використовувати поршень і звичайні цеглини. Поршень робиться з твердого матеріалу, який легко входить в форму.

Трохи почекавши, сирна маса дістається з під преса і подрібнюється ножем. Після цього в масу додається 4 столові ложки вершкового масла і трохи менш столової ложки соди.

Сирна маса вилежується 2,5 – 3 години і нагрівається. Конструкцію використовують таку ж, як і при першому нагріванні. У масу додається 2/3 чашки сметани і? ложки солі. При нагріванні суміш перемішується до досягнення однорідності. Після чого її переміщують у форму і залишають у холодному місці. Остившая маса перетвориться на щільний смачний сир.

М'який сир готується так само як і твердий, але під пресом він тримається не довго. М'який сир володіє ніжною консистенцією і зберігається не дуже довго. Краще його використовувати протягом тижня, в цей час м'який сир володіє найкращим смаком.

Як приготувати сир в домашніх умовахМ'який сир готується так: 1 чашка закваски додається до 2 чашкам молока. Суміш настоюється протягом доби. Потім вона підігрівається пів години на водяній бані. Після чого масу потрібно помістити в мішечок з марлі і дати стекти сироватці. Через годину м'який сир можна використовувати за призначенням.

Домашній сир, як і м'який, вживається відразу, як приготується. Для його приготування потрібно одну чашку закваски залити 4,5 літрів свіжого молока. Після чого маса залишається в темному місці на ніч. Вранці зсілу загуслу масу нарізають ножем на кубики і закладають в посуд з гарячою водою. Помішуючи, масу доводять до 40 градусів і виливають у друшляк. Після чого під струменем води вимивається залишилася сироватка і додається сіль. Після чого домашній сир можна використовувати за призначенням.

Перші кілька разів ви не зробите хороші сири, але в міру того як ви будете набивати руку у вас почне виходити. Виготовлення хорошого сиру, залежить насамперед від досвіду.

Джерело: million-sovetov.ru

 

Також читайте на нашому сайтi:

Not found



А що ти думаєш з цього приводу? Поділися думкою!

MAXCACHE: 0.83MB/0.00064 sec