Якщо простудіювати літературу про вино, то майже в кожній книзі, можна зустріти главу, про поєднанні того чи іншого виду вина з різними закусками. У нашій голові давно засіли певні стереотипи: червоне сухе вино поєднують з м'ясом, а біле чудово доповнює рибні блюда і морські делікатеси. Солодкі ж вина подають з десертами. Всі ці вимоги склалися в результаті органолептичних дослідів. Кожне вино підкреслює, або доповнює ту чи іншу страву. Традиції "правильного" винопиття склалися в XIX столітті, і тільки зараз стали порушуватися. Причому, не тільки простими шанувальниками цього дивовижного напою, але і досвідченими сомельє.

Якщо звернути свій погляд на Античність, час коли відбувся розквіт любові людини до Переброди виноградного соку, то ніякої традиції поєднувати вино та з різними стравами природно не було. Біднякам було не до цього, а аристократи віддавали свою перевагу популярним елітним фалернським або фасосскім винам. Звичайно, замислюватися, до яких страв подавати ці напої ні хто не став. У середні століття картина не змінилася.

Як ми вже писали вище, тільки XIX століття зумів змінити уявлення людини про трапезу, і поєднанню їжі і вина стало приділятися більше уваги. Гурманам вже було мало задовольнятися смачним рецептам і приємним винам. Потрібно було, щоб напій відкривав нову гармонію смаків, у відомих всім: копченому лососі, смаженому м'ясі або сирної закуски (до речі, про поєднання сиру з вином ми вже писали на сторінці нашого сайту "Як вибрати, зберігати і з чим поєднувати сир") .

Знаходження поєднань вина і різних страв в західній літературі названо революцією. Ця революція розглядається поряд політичними та промисловими революціями того часу. На відміну від "Свободи, рівності, братерства", девізом цієї революції гурманів стало "Червоне вино до м'яса, біле до риби".

І тільки наприкінці XX – початку XXI століття у світі намітився новий зрушення в цій області. Він став можливий завдяки тому, що асортимент вин розширюється не по днях, а по годинах. Причому для оптимального поєднання страв і вин важлива не тільки марка вина, але і ступінь витримки. Так деякі "зелені" вина більше підходять, ніж вина з багаторічною витримкою. Крім того, в виноробство прийшли сучасні технології, які здатні допомогти в створенні червоних ігристих бархатистих вин і все ті ж, ігристі провини які можна витримувати в бочках до 15 років. Природно виноробам двох вікової давнини такі технологічні процеси навіть не снилися.

Давайте вирушимо у віртуальний круїз по Європі, і подивимося, з чим же зараз п'ють вина. Першою країною, в яку ми купимо квиток, стане Іспанія. Країна, яка так само любить вино, як кориду і пристрасні танці. Червоні іспанські вина славляться далеко за межами Піреней. Якщо згадати знамениті іспанські страви, то на першому місці буде паелья, потім хамон. . . стоп. Сиров'ялений свинячий окіст хамон за традицією прийнято подавати з червоним вином. Ще, якихось пару десятиліть тому поєднання червоної кріанци і хамона сприймалося як непорушний постулат. Але зараз в більшості ресторанів королівства, до окосту подають молоді білі вина.

Іспанія, напевно, перша країна, яка зламала стереотипи в поєднанні страв і вин. Тут можна замовити пікантне м'ясо і шардоне з Руеда, а до смаженого восьминога обов'язково червона резерву.

Вино і їжа. Як поєднати непоєднуванеЯкщо з жаркої Іспанії перебратися в снігові Альпи, на кордон Італії і Швейцарії, то нас обов'язково пригостять місцевим делікатесом – злегка гострими свинячими ковбасками. І як не дивно, запивають це пікантне блюдо білим мерло.

Не будемо залишати кантони, і переміститься на іншу кордон з Францією на береги Женевського озера. Тут цінується паста, блюдо яке рясно заправляють соусом з вершків та сиру. І тут порушується традиція. До такого блюдо рекомендують Шасла, біле вино з легким присмаком тропічних фруктів.

Знову ж, біле вино в поєднанні з м'ясним блюдом нікого не дивує в Австрії. Тут улюбленим поєднанням місцевих жителів можна назвати смажені на грилі сосиски і грюнервельтлінер. Це біле вино з невеликим перцевим відтінком.

У цій статті ми кілька разів спростували традиційні поєднання вин і блюд. Повірте, це тільки мала дещиця порушень двох вікових догм. Експериментуйте з винами, знаходите свої смаки і діліться з нами. Смачного.

Джерело: million-sovetov.ru

 

MAXCACHE: 0.47MB/0.03379 sec