Скільки і як варити яловичий язик?

Це прекрасне блюдо завдяки своїм смаковим якостям і відносній простоті приготування вже протягом багатьох років займає своє заслужене місце в центрі святкових столів багатьох країн світу. А господині володіють секретом його приготування незмінно чують безліч компліментів на свою адресу від вдячних гостей.
Якщо ви хоч раз пробували яловичий язик, приготований за класичним рецептом, ви напевно задалися питанням – скільки і як його варити, щоб він зберіг свою форму і знайшов свій впізнаваний ніжний смак.
Одне з найбільш поширених помилок існують серед початківців кулінарів і домогосподарок передається з вуст у вуста і користується завидною популярністю, незважаючи на свою абсурдність, полягає в тому, що чим довше варити яловичий язик – тим він стає смачнішим.

Керуючись цією порадою господині, дуже сильно ризикують замість страви гідного царського столу гордо подати здивованим гостям до святкового столу малос'едобнимі субстанцію, що віддалено нагадує варену гумову калошу. І все це тільки тому, що, як відомо, від надміру тривалої температурної обробки починає руйнуватися сама структура м'язових волокон, не кажучи вже про смакові і поживні властивості продукту.

Насправді секрети приготування так улюбленого багатьма з нас яловичого мови починаються до того як його починають варити. На першому етапі приготування дуже багато залежить від того, на скільки ретельно ви промиєте яловичий язик і зможете вискоблити ножем всю розташовану на ньому слиз. Одночасно з цією процедурою або відразу після неї вам необхідно поставити на вогонь каструльку холодної води і довести її до кипіння. Солити воду для яловичого мови слід в пропорції – дві столові ложки солі на п'ять літрів води, причому солити краще всього відразу після закипання, одночасно запускаючи в майбутній бульйон 1-2 (кому як подобається) лаврових листа. Через кілька хвилин після закипання – коли вода почне приймати в себе лаврові аромати, кладемо підготовлений яловичий язик і, зменшивши вогонь під каструлею до середнього, варимо його протягом приблизно двох годин, не забуваючи при цьому знімати з поверхні піну, яка може з'являтися в процесі варіння.

Після того як яловичий язик провариться необхідний час його потрібно вийняти з каструлі з киплячим бульйоном і відразу перекласти в ємність з холодною водою в яку можна додати крижану крихту і кубики льоду для досягнення ще більшого контрасту температур. Якщо все зроблено правильно, то після цієї процедури у вас легко вийде очистити яловичий язик від знаходиться на ньому шкурки. Тепер, попередньо відварений і очищений мову разом з довільно нарізаною червоною морквою повертаємо в киплячий бульйон і відварюємо ще протягом п'ятнадцяти хвилин з додаванням, за смаком, на ваш розсуд різних спецій і приправ.

Тут можна було б сказати, що страва приготовано, проте це не зовсім так. Так, мова зварений, і ніжний аромат розноситься по квартирі, проте не менше значення для формування враження і смакових відчуттів від їжі – є правильна подача страви. Класичною подачею вважається плоске бажано біле блюдо, на якому викладені яскраво зелене листя салату, поверх яких красиво викладені тонкі не більше 1 см платівки нарізаного відвареного яловичого мови прикрашеного зеленню. Однак прояв вашої фантазії і творчого підходу може без перебільшення стати вінцем вашої праці і вигідно підкреслити ваші кулінарні здібності. До того ж, відвареної яловичий язик може подаватися аж ніяк не тільки в якості самостійного блюда, він є незамінним інгредієнтом для величезного числа різноманітних салатів або таких страв як, наприклад Яйця з паштетом з яловичого мови. Одним словом не бійтеся творити й експериментувати і без сумніву ви досягнете успіху, і ваш кулінарний талант буде оцінений по достоїнству!

 

 

MAXCACHE: 0.47MB/0.00144 sec