Сири з пліснявою з'явилися на нашому столі зовсім недавно. Хоча в Європі продукти цього виду давно користуються популярністю у гурманів. Суперечки про користь і шкоду сирів з цвіллю не вщухають досі. У цій статті ми спробуємо пролити світло на такий екзотичний для нашої країни продукт, як сир з пліснявою.

Види сиру з пліснявою. Перш ніж розібратися корисний чи шкідливий сир з пліснявою потрібно класифікувати цей вид сиру. Справа в тому, що існує кілька варіантів таких продуктів. Вони мають різний смак, а до їх складу входять різного виду цвіль.

Перша різновид сиру з пліснявою це такий сир, у якого корочка вкрита білим нальотом. Цю сама нечисленна група сирів з цвіллю, але зате до неї ставляться досить відомі в нашій країні Камамбер і Брі. Біла цвіль, якою покриті ці сири, утворюється завдяки приміщенню, приготованого традиційним способом сиру, в спеціальні підвали, стіни яких покриті грибками, що відносяться до роду пеніціллум.

Ще один вид сирів з цвіллю це сири, всередині яких міститься зеленувато-блакитна цвіль. З відомих представників цієї групи можна назвати Рокфор та Фурма д'Амбер.

Технологія виробництва сиру з цвіллю цієї групи дещо відрізняється від сирів покритих білою пліснявою. Для того щоб цвіль розвивалася всередині сиру, її додають в сирну масу за допомогою спеціальних трубок. Якщо розрізати такий сир, будуть видні характерні сліди від трубок, через які потрапила цвіль всередину продукту.

Існує ще один різновид такого продукту – це група схожа з першою різновидом, але тільки на них розвивається не біла, а червона цвіль. До стадії обробки такого продукту бактеріями цей вид сиру можна зробити в домашніх умовах. Сир знаходиться в процесі дозрівання обробляють культурами, які і дають цвілі червоний колір. До такої категорії сирів відносяться Мюнстер і Ліваро.

Корисні чи шкідливі сири з цвіллю. Категорично відповісти корисні або шкідливі сири з цвіллю можна. Але точно можна сказати, що сири з цвіллю не шкідливі в кількості 50 гр. на людину в день. Цю цифру вивели дієтологи, оскільки вживання сирів з цвіллю у великій кількості негативно позначається на споживаних калорій. Якщо ж ви не схильні до набору зайвої ваги, то дозу вживання сиру з пліснявою можна збільшити. Але, не набагато.

Не варто забувати про цвіль. У малих дозах вона нешкідлива, але чим більше кількість цвілі потрапляє в організм, тим важче шлунку її переробляти, а звідси виникають проблеми пов'язані з мікрофлорою кишечника. Це відбувається від того, що грибок входить до складу цвілі виділяють антибіотики. Завдяки цій властивості і був винайдений пеніцилін. Ці антибіотики потрібні для придушення розвитку інших бактерій в сирі, вони ж можуть убити бактерії нашого кишечника, що може викликати дисбактеріоз.

Особливо небезпечний сир з пліснявою дітям, людям страждаючим алергією і вагітним жінкам. Так само слід відмовитися від вживання в їжу сиру з пліснявою людям, які перенесли шлунково-кишкові інфекції.

Але, як же користь сиру з пліснявою? Вона безумовно є. У таких сирах багато кальцію. Причому кальцій, завдяки "благородної" цвілі краще засвоюється організмом. У цей продукт входить потрібна нашому організму сіль фосфору, багато видів вітамінів, деякі з яких мають властивість розчиняти жири. Білок з сирів з цвіллю збагачений амінокислотами які в нашому організмі відіграють роль будівельників м'язів.

Зовсім недавно була відкрита ще одна позитивна функція сиру з пліснявою. Виявляється, що при вживанні цього продукту, під шкірою людини відкладаються мікроелементи, які формують меланін, він в свою чергу захищає шкіру від згубного впливу сонячних променів. Таке відкриття зробили турецькі вчені, проаналізувавши цвіль з декількох видів сиру.

Як вибрати і зберігати сир з пліснявою. Культура вживання сиру з пліснявою у нашій країні ще не склалася, а тому якість продаваного сиру цього виду залишає бажати кращого. Звичайно потрібно перевірити термін придатності та дату випуску продукту. Якщо цифри вас влаштовують подивіться сир на вигляд. Якщо це "блакитний сир", то канали по яким вводили цвіль не повинні кидатися в очі. Якісний сир на дотик злегка м'який і пухкий. Але це не означає, що він повинен розвалюватися в руках.

Якщо ви вирішили придбати сир з білою цвіллю, то понюхайте його. Нормальний запах це "лікарняний" запах пеніциліну. До складу хорошого сиру з пліснявою входять тільки молоко, сіль, грибок і ферменти. Інші інгредієнти, які можна зустріти в звичайних сирах, у дорогих благородних сирах відсутні.

Якщо вСири з пліснявою. Вибір, зберігання, користь і шкода таких продуктіви не пробували сир з пліснявою, то починайте знайомитися з цим продуктом поступово: спочатку Брі, потім "блакитні" сири без різкого смаку. Вершиною ваших смакових вишукувань може стати Камамбер або Рокфор. Але не починайте відразу з них – відіб'єте собі бажання далі продовжувати вживати в їжу сири з цвіллю.

Як зберігати сир з пліснявою. Правильне зберігання сиру з пліснявою заставу його користі. Купувати сир з цвіллю потрібно в малих кількостях, на один-два прийоми. На батьківщині сиру з пліснявою у Франції, для них випускають спеціальні шафі. Холодильник для цього не годиться. Якщо все ж доведеться зберігати сир довгий час, то його краще залишити в оболонці, в якій він продавався. Зріз закривають папером. Поліетилен, для упаковки такого сиру вкрай не бажаний.

Сири з пліснявою це відносно новий продукт. Щоб з ним правильно познайомиться потрібно дотримувати всі рекомендації, про які ми написали в цій статті.

Джерело: million-sovetov.ru