Шедеври оброблення листкового тіста

Вироби з листкового тіста дуже популярні, напевно, немає такої людини, яка не пробував би слойки з повидлом, зі згущеним молоком, шикарний торт «Наполеон», круасани, штрудель, сосиски в тесті, пахлава і багатьох інших ласощів. Всі подібні листкові вироби можна приготувати вдома самостійно.

Так, для цього необхідні деякі знання і час.
Для приготування листкового тіста необхідні борошно, вода, сіль, вершкове масло. Може приготавливаться класичним способом і спрощеним.
Для класичного тесту перемішують борошно, воду, сіль. Вийшло тісто розкачують, на середину тіста кладуть охолоджене вершкове масло (олії беруть стільки ж, скільки взяли борошна), закривають шматок масла з усіх боків краями тіста – повинен вийти як би конверт з маслом всередині. Тісто розкочують тонким шаром і складають втричі. Покласти тісто охолоне. Дістають і знову розкочують. І повторюють розкочування близько 5-7 разів. Важливо, щоб після розкочування тісто добре охололи. Складанням домагаються, щоб у тесті було приблизно 150 шарів. Тільки тоді листкове тісто готове до випічки. Такий спосіб приготування тіста трудомісткий і займає тривалий час.
При приготуванні тіста спрощеним способом беруть ті ж продукти, але розкочування не роблять так багато або згортають тісто не в 3, а в 5 разів, що дозволяє швидше отримати 150 шарів. Але такі вироби гірше піднімаються і не такі м'які, як при приготуванні класичним способом.
По складу листкове тісто буває:
– моментального приготування – втім розгортати його необхідно також як і класичне, тому моментальним його важко назвати;
– дріжджове (таке тісто необхідно ще й розтавати в теплому місці), до складу додають дріжджі – для випічки більш пишних виробів;
– сирне, завдяки сиру, з тіста виходять більш ніжні і м'які вироби;
– вершкове, додають вершки або сметану, щоб вироби вийшли хрусткими і шаруватими.
Коли тісто готове, його розкочують до потрібного розміру (може бути одним пластом або розрізатися на дрібні вироби), формують, якщо необхідно кладуть начинку, краї змочують водою і защипують. Печуть вироби з листкового тіста до рум'яної скоринки при температурі 200-250 градусів.
Приготування листкового тіста вимагає тривалого часу, саме тому господині віддають перевагу купувати заморожене готове листкове тісто. Його розморожують (досить півгодини), формують і випікають.
Є кілька секретів приготування тіста:
– борошно використовувати вищого гатунку, воду холодну;
– додати в тісто лимонну кислоту або оцет;
– обов'язково додавати сіль;
– при розкачування з тіста ретельно струшують борошно;
– коли тісто охолоджується його накривають вологим рушником;
– для нарізки тіста використовувати гострий ніж, щоб краї не м'яли;
– на деко перед випіканням наливають трохи води;
– перш ніж випікати, потрібно наколоти вироби виделкою або ножем;
– розгортати тісто слід обережно, щоб не порвати внутрішні шари;
– духовку після того, як туди поставили вироби – перші 5 хвилин відкривати не можна;
– незадовго до того як вироби спечуть, вимкніть духовку, але вироби не виймайте, нехай трохи охолонуть разом з духовкою – так тісто не осяде, а залишиться пишним.
Якщо дотримувалися всі рекомендації при замішуванні і випічці листкове тісто піднімається в 6-8 разів, стає пишним, рум'яним і ніжним.
Звичайно, варто спробувати приготувати тісто самостійно, адже випічка приготовлена своїми руками завжди смачніше магазинної.

Всі показано дуже докладно і просто. Будь-яка господиня, скориставшись даними посібником, спече красиві листкові смаколики. Листкове тісто можна купити готове, можна зробити самому.

Ватрушка листкова