Правила організації ділових прийомів-сніданків

Прийом-сніданок («Lunch») влаштовують з нагоди приїзду і від'їзду послів, високих іноземних гостей, а також з метою підтримки контактів з іноземними дипломатичними представництвами.

Розпочинається прийом в 12.00 і триває до 15.00. Тривалість прийому 1,5 години, з них 30 хвилин гості проводять за кавою.

Меню враховує національні традиції. Зазвичай на сніданок подають дві холодні закуски (рибна, м'ясна), одну гарячу закуску, одне або два других страви, десерт, кава, чай. Якщо початок прийому до 15.00, то в меню може бути включений суп. Перед ланчем подають аперитив – соки, охолоджені напої, пиво, квас, воду мінеральну і газовану, в тому числі з льодом (влітку). До страв подають білі та червоні сухі вина, до десерту – шампанське. Подача страв – переважно французька (в обносять). Оскільки сніданок носить в основному діловий характер, гості приходять без дружини.

Особливість ділового (робочого) сніданку полягає в тому, що представляють одну холодну, одну гарячу закуску і одну гарячу друге. Тривалість прийому не більше 1-1,5 години. На нього запрошується обмежена кількість гостей. Цей вид прийому дуже поширений в США перед засіданнями 00Н. Він також влаштовується з нагоди прибуття делегації з робочим візитом.

Під час прийому подають тільки шампанське, але можливо окремо організувати бар або подати на підносах віскі, джин, горілку, вина, соки, мінеральну воду. В якості закуски можуть бути подані канапе, сандвічі, тарталетки, воловани або профітролі з різними наповнювачами, горішки солоні в асортименті, чіпси, фрукти, цитрусові тощо.

Прийом-келих вина («Vin d'H-nner) в основному нагадує попередній. Влаштовують його також з нагоди відкриття виставок, фестивалів тощо. З напоїв пропонують переважно вина, із закусок – сир, фрукти і закуски з них, маслини, оливки фаршировані, солоні горішки, канапе, сандвічі, тарталетки, воловани, профітролі з різними наповнювачами і т.п.. На цей і попередній прийоми можливе запрошення гостей з подружжям. Особливість цих прийомів полягає також у тому, що вони не вимагають складної і тривалої підготовки, столів та стільців НЕ розставляють, за винятком столів для тютюнових виробів та куріння.

Прийом-чай, кава («Tea», «C-ffee») зазвичай влаштовують тільки жінки для жінок.
Меню прийому обмежено і включає: легкі закуски, коктейлі-салати, канапе, сандвічі, десерт, кондитерські борошняні та цукрові вироби, пиріжки з різними фаршами (за винятком м'ясного, рибного і з ліверу) у невеликій кількості, цукерки, шоколад в асортименті, східні солодощі, фрукти тощо. Чай або кава в широкому асортименті подають з цукром або його замінниками, вершками, молоком, варенням, повидлом, джемом, конфітюром, лимоном, цитрусовими, цукатами. До страв подають десертні і сухі вина, в деяких випадках – шампанське.

Прийом-фуршет («A la Furchette») дуже поширений, тому що зручний для контактів: є можливість поспілкуватися з багатьма присутніми особами. Цей прийом влаштовують з нагоди свята, презентації послів, ювілейних дат і т.д.. Особливістю його є те, що він проходить без розсадки за столом: гості їдять і п'ють стоячи. Зазвичай на фуршет запрошують залежно від події від 80 до 500 осіб. Час пристрої прийому-фуршету – між 17.00 і 20.00 годинами, в окремих особливо урочистих випадках початок призначається на 20.00 або навіть пізніше. Тривалість прийому зазвичай дві години, в деяких випадках може бути і більше.

Меню прийому-фуршету дуже різноманітно, в нього входять майже всі групи страв. Іноді на таких прийомах організовують спеціалізовані столи з використанням певного настільного устаткування, посуду і наборів: для подачі аперитиву, сиру різних сортів; організують столи з асортиментом холодних страв, гарячих закусок і гарячих других страв з гарніром і без нього, десертні, чайні, кавові, для чистого посуду і наборів, для куріння організують бар або кілька барів. У цьому випадку необхідна наявність двох і більше приміщень.

Перед початком прийому зазвичай організовують подачу аперитиву: міцних і не дуже алкогольних напоїв, соків, мінеральної газованої та негазованої води, в тому числі з льодом (якщо прийом здійснюється у весняно-літній період).

велика енциклопедія