Карпаччо з яловичини з руколоюДля приготування карпаччо з яловичини з руколою нам знадобиться 600 г філе яловичини, 1 куряче яйце, зварене круто, 2 філе консервованого анчоуса, 1 ст.л. каперсів, 2 цибулю-шалот, 20 г білого хліба, 2 ст.л. винного оцту, 100 мл оливкової олії, 150 г пармезану і листя руколи. Такої кількості інгредієнтів вистачить на 6 порцій карпаччо.

Загальний час підготовки складе 1 годину, а безпосереднього приготування – близько 15 хвилин.

Для початку приберемо яловичину в морозилку на годину, а в цей час займемося соусом.

Промиваємо рукколу і видаляємо стебла. Яйце розрізаємо на 4 частини. Відкидаємо анчоуси і каперси. Очищаємо цибулю-шалот і ділимо його на 4 частини. Тепер все це поміщаємо в блендер, додаємо туди хлібний м'якуш, винний оцет і оливкове масло і збиваємо до отримання однорідної консистенції зеленого кольору.

Далі нарізаємо м'ясо на тонкі скибочки (товщина – 3 мм) і викладаємо його на алюмінієву папір один на одного по 2 шматочки. Зверху кладемо ще один лист алюмінієвого паперу і прокатує качалкою. Тепер викладаємо яловичину на блюдо, додаємо кілька крапель соусу і прикрашаємо листям руколи і тонко нарізаним пармезаном.

Джерело: sovetydnya.com

 

MAXCACHE: 0.47MB/0.00064 sec