солоне м'ясоПосол м'яса одні з кращих видів заготовки, таке м'ясо краще зберігатися, ніж консервоване. Найчастіше і найкраще засолювати свинину, але так само можна і інші види м'яса. Наприклад, яловичину, баранину і навіть конину, але тоді необхідно вибирати самі жирні шматки.

Якщо м'ясо вже раніше було заморожено, то його солити не можна! Для Солка відмінно підходить м'ясо 1-2 денне після зарубки тварини.

Розглянь соління м'яса в розсолі. Існує 2 методи приготування розсолу (розрахунок бачитися на 100 кг м'яса).

Перший метод: Холодна прокип'ячена вода-10л, цукровий пісок – 100гр, велика сіль – 8 кг, перець запашний, лист лавровий, головка часнику та інші прянощі за смаком.

Другий метод: цукровий пісок 0.8 кг, велика сіль 1,6 кг, селітра харчова -64 гр. Все це розчинити в 18 літрах кип'яченої води.

Поле того як розсіл приготований його необхідно профільтрувати і охолодити, де то до 2-3 градусів.

Беремо велику каструлю, або дерев'яну бочку, викладаємо туди м'ясо шарами і заливаємо розсолом, придавлюємо м'ясо зверху вантажем.

Необхідно раз в 10 днів міняти місцями верхні шматки і нижні. І вже через 7-9 тижнів м'ясо буде готове. Зберігати таке м'ясо потрібно в холодному приміщенні, у висячому положенні. Якщо м'ясо вийшло надто солоним, перед їжею замочіть їх у воді. Смачного.

Джерело: sovetydnya.com

 

MAXCACHE: 0.47MB/0.00061 sec