Ось вже наближається до завершення робочий тиждень і на порозі довгоочікувані вихідні. Закриваєш очі і вже передчуває, нутром відчуваєш легкий подих вітру, щебетання птахів і запаморочливий апетитний запах димлячого шашлику, приготованого на розжареному вугіллі. І ось вже сидячи на березі річки, розмірковуючи над тим, як вдалися вихідні, відкушуєш шматочок цього ароматного страви, і раптом розумієш, що рецепт приготування м'яса виявився недосконалим. Дуже гострий або надто пряний смак, занадто мало чи багато солі. Причина тому може критися як в індивідуальних перевагах кожного, так і в дійсності неправильному рецепті. Щоб уникнути цього, потрібно дотримуватися різноманітних способів маринування м'яса, відштовхуючись від вільного часу, інгредієнтів, які є в наявності і складу самої компанії, яка і повинна буде спустошити всі шампура.

Маринуємо шашлик зі свинини класичним способом

Першо – наперво, потрібно нарізати свинину невеликими шматочками. Приблизний розмір – складені в куб три – чотири сірникових коробка. Це лише приблизний обсяг, залежатиме він буде від жирності і соковитості м'яса, температури розжарювання і кількості вугілля, і безумовно від майстерності людини, який контролюватиме процес смаження шашлику. Нарізані шматки свинини пошарово укладаються в посуд, обов'язково емальований.

Між кожним шаром м'яса вилажіваем нарізану цибулю. Найбільш оптимальний варіант порізати його у вигляді кілець. Таким способом свинина відмінно просочиться в цибульному соку. Чорний перець обов'язково додають, а червоний – за смаком, на любителя. Кожен шар посипається спеціями, які можна підібрати як окремо, так і придбати готову суміш для шашлику.

Залишилися дві спірні нюансу: коли найкраще солити м'ясо зі свинини і чи потрібно додавати в нього оцет? Перше питання вирішується досить просто – якщо м'ясо для шашлику жирне, то можна солити його відразу ж після замочування, а якщо сухувате, то сіль, щоб не пересушити м'ясо, додаємо ближче до початку приготування. А от на друге питання відповісти не так легко. Тим, хто віддає перевагу кислуватий смак шашлику, можуть додати трохи оцту, який, між іншим, скоротить час приготування маринаду рази в два і зробить м'ясо більш м'яким. Ті гурманам, які ставляться негативно до смаку оцту, можуть замінити його, додавши до свинини трохи кефіру або сухе вино. Символічне кількість спирту в свинині зробить її смак ніжним, послабивши міцність волокон в м'ясі.

Після цього, потрібно поставити приготований маринад на шість – вісім годин у прохолодне місце, бажано в холодильник. От і все, м'ясо готове до подальшого приготування.

Як замаринувати шашлик зі свинини на любителя?

Заздалегідь підготуйте пару шматків свинини і спробуйте замаринувати їх кожен по-різному. Після приготування, виберіть найбільш відповідний Вам спосіб. Можете поекспериментувати наступним чином:
рясно полити м'ясо соусом або майонезом;
додати в маринад шматочки буряків;
замаринувати шашлик з свіжовичавленим соком лимона;
присипати свинину свіжими приправами, часником;

Якщо м'ясо виявиться трохи жорстким, спробуйте злегка кухонним молотком відбити його. Але тоді необхідно буде при нанизуванні шматків на шампур проколоти кілька разів полученую м'ясну корж. Жорстке м'ясо краще рясно полити спиртним (навіть міцним). Все одно в процесі смаження його пари улетучатся, так що такий шашлик зможуть сміливо їсти як діти, так і водії.

Щоб уникнути вічних суперечок про те, як правильно замаринувати шашлик зі свинини, намагайтеся дотримуватися простих неписаних правил:

1. Коли готуєте м'ясо для великої компанії, користуйтеся класичним способом приготування шашлику, він самий універсальний і оптимально підходить для всіх.
2. Спосіб «на любителя» підходить для тісного дружнього і сімейного кола, коли всі Ваші експерименти та інновації зустрінуть безумовним розумінням і схваленням.
А саме мистецтво маринувати шашлик так, щоб після приготування він полюбився і Вам, і всім випробувана, прийде до Вас з досвідом. Тому, не бійтеся експериментувати!

!

 

MAXCACHE: 0.47MB/0.00119 sec