Як виправити пересолене блюдо?

Пересіл м'яса
порівняно легко усувається при додаванні прісного борошняного або масляного соусу, що моментально відтягає сіль на себе. Настільки швидкий ефект пов'язаний з тим, що м'ясо в силу своєї щільності захоплює сіль лише периферією шматка, особливо якщо він великий.

У рибі
сіль проникає у всю товщу риб'ячого тіла чи філе. Це пов'язано, як правило, з більш рихлою її структурою, більш ніжною консистенцією риб'ячого м'яса. Тому виправити пересіл риби значно важче. Способи виправлення пересолу риби аналогічні м'ясним: прісний борошняний соус, несолоне картопляне пюре, сметана з великою кількістю пряних трав (кріп, петрушка, цибуля). Їх злегка тушкують разом з пересоленої рибою.

Овочі
Виправити пересолені овочі (коренеплоди) можна єдиним способом:
• розім'яти їх у пюре і додати таку ж кількість пюре із зовсім не солоних овочів.
• Легкий пересіл можна виправити добавками в пюре борошна, жирів, сметани, збитого яєчного білка.
Гриби
Пересолені гриби можна виправити,
• додавши борошно, рис, картопляне пюре, сметану, цибулю – залежно від ступеня пересолу.
• При відсутності сметани, можна додати в пересолені гриби трохи води, підкисленою лимоном.
• Іноді додають нову порцію грибів. Прісні гриби, звісно, не відтягують зайву сіль, але, рівномірно перемішавши з солоними, створюють ілюзію слабосоленого страви.

Пересолений суп.
Перш за все – кілька правил, дотримання яких повинно запобігти пересіл:
• Остуджувати суп, узятий для проби, причому в дерев'яній, а не в металевій ложці, яка нагрівається і залишається гарячою, навіть коли суп у ній охолонув.
• Ніколи не пробувати суп, узятий з верхнім жировим шаром, а завжди зачерпувати рідина для проби із середини каструлі. Жир, що плаває на поверхні, при попаданні на слизову оболонку відразу ж застигає і оберігає органи смаку від потрапляння на них солі.
Курячий або м'ясний суп можна виправити, якщо додати в нього:
• домашню локшину (але не вермішель, посолені в процесі виробництва), рис, картопля.
• Можна засипати в суп борошно. Правда, суп доведеться освітлити з допомогою збитого яєчного білка або м'ясного фаршу (а це вимагає особливих знань і навичок) і процідити.

Джерело: zasovetom.org

 

MAXCACHE: 0.47MB/0.00055 sec