При оцінці оливкової олії, необхідно приділити увагу трьом речам – кольором, ароматом і смаком. Всі три складових масла залежать від якості вихідної сировини, тобто оливок, а саме від їх зрілості, зберігання і переробки.

Колір хорошого оливкової олії повинен бути світло-зеленим. Такий відтінок залежить від вмісту хлорофілу в ягодах плода. Якщо масло має червоний відтінок, значить, воно почало окислюватися.

Запах масла визначається летючими речовинами, такими як спирт, альдегід, ефіри. Якщо масло не має запаху, то таке масло було виготовлено при дуже високій температурі, неправильно зберігалося і піддавалося впливу сонця.

Смак олії в ідеалі має одночасно солодкуватий, гіркуватий, солонуватий, і кислуватий присмак. Щоб об'єктивно судити про смак оливкового масла потрібно не курити, не їсти і не контактувати з парфумерією протягом однієї години. Тільки в цьому випадку, можна говорити про достовірних відчуттях смаку масла.

Джерело: sovetydnya.com