Не секрет, що приготувати пісочне тісто можна дуже швидко, буквально за лічені хвилини. Але кулінари відносять цей вид тесту до найбільш примхливим, і ці капризи не варто ігнорувати.
Перед випічкою тісто має обов'язково півгодини «подихати», бажано в холодному місці. Тоді воно збереже еластичність і в ньому не буде тріщин при випіканні. До складу тесту необхідно включати вершкове масло, яке нарізається кубиками і перетирається з борошном. Щоб тісто не вийшло сухим потрібно використовувати достатню кількість води і при вимішування стежити за консистенцією. В ідеальному стані, тісто повинно бути пружним і однорідним. Після того, як зробили заміс тіста, скочується його в кулю і прибирайте в холодильник.
Щоб при випіканні не було бульбашок, проколіть виделкою корж в декількох місцях. Якщо по тесту все ж пішли бульбашки, необхідно змастити корж збитим яйцем, а потім відправити назад в духову шафу, але тільки не більше, ніж на пару хвилин

Джерело: sovetydnya.com