Щоб м'ясо не втрачало сік при приготуванні (в якому вигляді), соліть його тільки в кінці, перед готовністю, так як наявність солі призводить до виведення соку. Також для збереження соковитості, відсутність жорсткості, для запобігання втрати смаку закладайте м'ясо в уже добре киплячу воду (для других страв на один кілограм м'яса беруть літр-півтора води). А для отримання міцного, наваристого бульйону – в холодну. Але м'ясо не солять при запіканні його цілим шматком у фользі, в мішечку для запікання.

Для варіння більш підходять грудинка, передні і задні ноги яловичих тушок, лопатка і грудинка свинини, баранини.

При приготуванні страв із м'ясного фаршу, укладають все, що потрібно по рецепту і обвалюють (в обов'язковому порядку) в борошні. У борошно йде частина солі. Обвалюють (панірують) м'ясо, що готується на відкритому вогні, в маслі рослинному. А м'ясні котлети панірують у звичайній борошні (пшеничної).

М'ясо птиці при готуванні присмачується прянощами (сухими, а не сирими травами) і солиться в дуже малій кількості.

Джерело: sovetydnya.com