Нежирну рибу можна і запікати, і смажити, і відварювати. Жирну – добре панірують (зі спеціями) перед смаженням.

Безпосередньо перед смаженням підготовлену рибу обсушити за допомогою серветки або паперу і наріжте шматочками накосити (під 45 °). Риба не буде розвалюватися, якщо її посолити до смаження за десять-п'ятнадцять хвилин. Перевагу віддайте чавунній сковорідці – на ній риба підрум'янюється і доводиться до готовності поступово і рівномірно. Покращує смак риби попередня витримка її протягом одного-двох годин в суміші з масла рослинного, соку лимона, дрібно нарізаної цибулі ріпчастої, зелені. Або попередньо витримати в молоці, потім панірувати і смажити в маслі рослинному.

Для отримання соковитого смачного філе не відтає його.

Риба не буде на сковороді підгоряти при додаванні в масло солі. А жир не розбризкується, якщо в якості кришки використовувати перекинутий друшляк. Температура масла – не менше 170-ти градусів.

Джерело: sovetydnya.com

 

MAXCACHE: 0.47MB/0.00051 sec